Трегалоза - це дисахарид незводимості, утворений двома молекулами глюкози, з'єднаними ключами α, α-1, 1. Це свого роду безпечний і надійний природний вуглевод, має надзвичайні показники для підтримки життєздатності клітин та активності біомакромолекул, і має честь “Цукрового життя” в науковому співтоваристві. Солодкість становить лише 45% цукрового піску, солодкий смак помірний. Його можна використовувати як спеціальний харчовий інгредієнт для запобігання псуванню їжі, стримування погіршення поживних речовин, підтримання свіжого смаку їжі та поліпшення якості їжі; це значно розширює функцію трегалози як природного їстівного підсолоджувача. Це також важливі компоненти косметичних засобів для підтримання життєздатності клітин та збереження вологи, а також отримало акредитацію Американського загальновизнаного як безпечного (GRAS).
(1) .Він має високі можливості утримання води та використовується в харчових продуктах та косметиці.
(2). Вважається, що цукор утворює гелеву фазу, піднімаючи дегідрат, який запобігає руйнуванню внутрішніх клітинних органел, ефективно шинуючи їх у своєму положенні. Потім регідратація дозволяє відновити нормальну клітинну активність без серйозних летальних пошкоджень, які, як правило, слідують за циклом дегідратації / регідратації.
(3). Трегалоза має додаткову перевагу, оскільки є антиоксидантом. Видобування трегалози раніше було складним і дорогим процесом. В даний час трегалоза використовується для широкого спектру застосувань.