Опис

Технічні параметри

Трехалоза порошок харчової категорії

Трегалоза має широке застосування не тільки в харчовій промисловості, але і в косметичній.

Трехалоза порошок харчової категорії

1. Вступ у продукт

Назва продукту: харчовий харчовий порошок Trehalose

КАС №: 6138-23-4

Молекулярна формула: C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ .2 (H ₂ O)

Молекулярна маса: 378,33

Упаковка: 25 кг / мішки

Зберігання: Запечатано та зберігається у герметичному, тінистому та прохолодному місці

Трегалоза також відома як рутоза, грибний цукор тощо. Це безпечний і надійний природний цукор. Трегалоза - це невідновлюючий цукор, що складається з двох молекул глюкози з 1,1-глікозидними зв’язками. Існує три ізомери, а саме трегалоза (альфа, альфа), ізотрегалоза (бета, бета) та неотрегалоза (альфа, бета), які мають неспецифічну захисну дію на різноманітні біоактивні речовини. Трегалоза є всюдисущою у багатьох їстівних тварин, рослин та мікроорганізмів у природі, таких як гриби, водорості, боби, креветки, хліб, пиво та дріжджові ферментовані продукти, які широко використовуються у повсякденному житті людей.

1. Запечена їжа та західна випічка: роблять продукт солодким і освіжаючим, роблять поверхню готового продукту більш вологою, м'якою і пухнастою, ніжною текстурою, смачною, покращують неприємний смак грубих липких зубів, здатні тривалий час підтримувати м'який стан , навіть після замерзання та відтавання.

2. Фарш: простий в експлуатації, ефективно знижує солодкість начинки, підтримує вологість, захист кольорів, не легко з’являється «пісок назад» і може ефективно перешкоджати міграції вологи між начинкою і скоринкою.

3. Цукерки: можуть регулювати солодкість і зменшувати кількість води без вмісту в багатокомпонентних продуктах. Він особливо підходить для м'яких цукерок, що містять молочні продукти та продукти з фруктовими начинками, що містять воду. Не легко вбирати вологу для підтримки первинної форми виробу, може запобігти гідролізу та зміни кольору, захистити зуби;

4. Пудинг та морозиво: зменшують температуру замерзання заморожених продуктів, використовуваних для виробництва нових морозів, регулюють солодкість, гальмують денатурацію білка, покращують смак, роблять продукти унікальним смаком, а також можуть підтримувати форму, запобігати поглинанню вологи та підвищувати пластичність;

5. Напої: Використовуючи низьку солодкість, стійкість до карієсу та низьку калорійність, сироп трегалози дуже підходить для функціональних напоїв, які можуть покращити стійкість енергетичних напоїв, полегшити втому та принести користь зубам. Додавання сиропу трегалози до алкогольних напоїв не тільки не погіршує сенсорні властивості алкоголю, але й покращує смак напою краще.

6. М’ясні продукти з водних морепродуктів: запобігаючи денатурації білка та хорошій стійкості до заморожування, його можна використовувати як кріопротекторний консервант для м'ясних продуктів з водних морепродуктів, щоб підтримувати вологість та свіжість, зменшувати рибний запах та покращувати смакові якості продуктів.

2. Специфікація продукту

Пункт	Технічні умови	Результат
Зовнішній вигляд	Білий кристалічний порошок	Відповідність
Запах	без запаху	Відповідність
Смак	Солодкість	Відповідність
Вміст трегалози (як суха основа）%	≥98,0	99,17
pH （30% розчин）	5,0 ~ 6,7	6.42
Залишок від займання,%	≤0,05	0,03
Втрати від висихання （60 ℃ ， 5h）%	≤1,5	0,82
Колір у розчині （30% розчин）	≤0,100	0,013
Помутніння （30% розчин）	≤0,050	0,007
Загальна кількість аеробних cfu / g	≤3000	<>
Коліформа MPN / 100г	≤30	＜ 30
Патогенна бактерія （сальмонела, шигела, золотистий стафілокок）	Негативний	Негативний