CMC - білий і текучий дрібний порошок. Він несмачний, не пахне, стійкий до цвілі, нетоксичний, негорючий і легко розчиняється у воді, щоб стати прозорим розчином віскози.
Розчин CMC має хороші властивості загущення, прилипання, емульгування та стабілізації. Мембраноутворюючі, вологоутримуючі, утримуючі форми, диспергуючі та антиферментні. Розчин КМЦ можна змішувати з розчинними клеями тваринного походження, гліцерином, т. Бітолом, арабською камеді, пектином, ксантом камеді та розчинним крохмалем.
1) За допомогою продуктів швидкого приготування CMC для харчових продуктів використовується для забезпечення необхідного швидкого нарощування в'язкості, наприклад, у порошкоподібних напоях.
В'язкість, вироблена харчовим рівнем CMC, сприяє стабілізації заморожених продуктів, таких як морозиво, водяні крижі та брижі. Переваги включають збереження текстури та гальмування утворення кристалів льоду, повільне танення та покращену стійкість до капання та кращу стійкість до теплового удару.
2) Ефекти згущення харчових сортів CMC можна використовувати в таких продуктах, як салатні заправки та томатні соуси. Властивості CMC для харчових продуктів, які роблять його придатним для цих застосувань, включають його швидку розчинність як у гарячій, так і у холодній воді, її добре зв’язування з водою та хорошу переносимість низьких рівнів рН.
3) Що стосується безалкогольних напоїв, харчовий сорт CMC забезпечує відчуття тілу чи рота до низькокалорійних напоїв, підсолоджених інтенсивними підсолоджувачами, щоб вони більше відповідали почуттю рота, отриманому із сиропом сахарози або глюкози, та інгібували «дзвін у шиї» за допомогою смакових масел у напоях.
4) Хлібобулочні вироби також виграють від включення харчового CMC. У сумішах для тортів та сумішах для тесту харчовий сорт CMC може покращити об'ємний вихід внаслідок падіння в'язкості під час випікання та покращити суспензію та розподіл інгредієнтів, таких як фрукти. CMC для харчових продуктів також може забезпечити поліпшення врожаю та покращену вологість після зберігання, а також використовувати для збільшення врожайності або затримки забарвлення, а отже, і продовження терміну зберігання.
Зазвичай рівень дозування харчових продуктів КМЦ, що використовується у харчових продуктах, становить 0,1 - 0,3% мас. / Мас. Нормально фіксувати дозування і змінювати ступінь КМЦ, що використовується для отримання необхідної в'язкості.